烧是将经过初步加工的食材放入锅中，加入适量汤汁或清水，并辅以调味料，通过中火或大火加热至沸腾后，转中小火慢煮入味，最后收浓汤汁的烹饪方法。

优点：油脂乳化，部分蛋白质水解，有利于消化吸收。

缺点：B族维生素、维生素C损失较大。

选料特点：大块原料。

建议：控制添加水量及加热时间。