煮是指将食材置于足量汤汁或清水中，通过持续加热使食物成熟的过程。

优点：脂肪酸、矿物质、有机酸和维生素、淀粉等充分溶入汤汁中。

缺点：水溶性的维生素和矿物质易流失。

选料特点：荤素皆宜。

建议：汤汁合理利用。