涮是指将切至极薄的生鲜食材浸入沸腾的液体中，通过短时快速烫煮使其断生至熟的烹调方式。

优点：营养素破坏较少。

缺点：水溶性成分易流失。

选料特点：植物性原料为主，其次鱼肉，羊肉等。

建议：严格控制加热时间并防止外熟里生。