炖是中国传统烹饪技法中以小火慢煨为核心的烹调方式，指将食材与足量汤水一同放入密闭性较好的容器，通过长时间低温加热使食材酥烂、滋味充分融合的烹饪方法。

优点：油脂乳化，部分蛋白质水解，有利于消化吸收。

缺点：维生素损失较多。

选料特点：大块动物性原料为主。

建议：宜用胶原蛋白质和粗纤维含量丰富的原料，适当搭配植物性原料。