“煎”是以少量油脂为介质，通过中火至中小火加热，使食材表面形成金黄焦脆层，同时内部保持鲜嫩多汁的烹饪技法。

优点：营养流失较少。

缺点：受热不均匀。

选料特点：宜选用蛋白质含量丰富的原料。

建议：防止外焦里生。