“炒”是中餐最具代表性的烹饪技法之一，指将加工成小型原料的食材，以旺火、热油、快速翻动的方式短时加热至熟的烹调方法。

优点：营养素流失少，B族维生素损失也少。

缺点：维生素C损失较大。

选料特点：原料切配后较细小，易熟。

建议：需将原料切细，成熟后内部温度不低于70℃。