“熏”是利用木材、茶叶、糖等材料不完全燃烧产生的烟雾，对已加工或预熟的食材进行风味渗透与防腐处理的烹饪技法。

优点：防腐，形成特殊香味。

缺点：水溶性成分易流失，有致癌物产生。

选料特点：动物性原料。

建议：可采用“液体烟熏法”。