“烤”是通过干热空气或直接火源辐射对食材进行加热，使其表面脱水焦化、内部熟化的烹饪技法。

优点：营养素流失少。

缺点：维生素损失大，蛋白质过度变性。

选料特点：整只原料。

建议：防止外焦里生，不可在燃油和明火上烤。